【1】鸡肝摘洗干净，切小块。
选购新鲜鸡肝500克，买色泽较新鲜的，手感细腻有弹性。去掉鸡肝筋膜油脂较多的部分，挑选肝脏两侧相对更为细嫩的部分。
流动水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟，中间需要多次换水。
【2】去除血水的鸡肝片捞出，冷水放入锅中，加入葱段和姜片。
煮鸡肝要冷水入锅，这样才可以更好的把鸡肝中的血水和杂质煮出来。
【3】倒入料酒。
猪肝煮的过程中，料酒会挥发掉，可以放心使用，去腥去异味的效果很不错。
【4】煮熟后，沥干水分捞出。
捞出之后，可以再次用温水清洗鸡肝，去腥效果会更好的。
