马六甲“鸡饭粒”
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无论哪里的“鸡饭”
/ 好吃的标准都是一样的 /
海南鸡饭与许多民间美食一样，店家的最终呈现各具特色，但“好吃”的标准总是相近的：
如今选用养殖的肥鸡居多，出栏期短肉厚汁多，但鸡肉的风味略微欠俸，于是需要香料助力。葱姜油中爆香，同一簇斑兰叶一起塞进鸡肚子里，鸡皮抹少许盐，整只放入热水中浸烫后捞出，如此多次直至鸡肉近熟；适时丢入冰水，鸡肉皮下融化的胶质急遇冰凉，凝为薄薄一层啫喱皮冻，鸡皮也随之收缩变脆。
鸡肉，融入粤式的做法
这样过冰水的处理手法，多是后来吸收了粤菜中的做法：鸡肉粉、鸡骨红、鸡皮金黄透亮；鸡之本味与香料完美融合，滑嫩油润的鸡肉、晶莹鲜弹的皮冻、紧致爽脆的鸡皮，虽只是单单一种食材，入口却层次分明缓缓铺开，好似一曲鲜美的乐章。
鸡肉皮脆肉嫩，太诱人了
烫过鸡的“浸鸡水”，表面浮着一层金色鸡油，恰好用来炊饭。米粒要和葱头、斑兰叶等香料炒出焦香，再配上足量的鸡汤、鸡油一同焖熟，这样烹出的油饭才够香！烹好的油饭，粒粒光亮、油润通透，表面被亮黄鸡油渲染出一抹琥珀柔色，浸润了油脂肉香的米饭，是永恒的经典。或许第一口尝起来会有些腻，但紧接着的第二口、第三口，那就再也停不下来了......
