鸡油、鸡汤、香料烹出的“油饭”
烫鸡与煮油饭用到的“斑兰叶”，其实就是香兰 . ，一种原产于印尼的露兜树属灌木，在东南亚料理中，斑兰叶是不可或缺的香料。但它不像多数香料那样浓烈，它的香味温驯柔和，因为含有芳香成分“2-乙酰-1-吡咯啉”，闻起来就如同“烹熟的香米”，因此能给油饭带来更浓厚的稻谷芬芳。
带着稻米芬芳的“斑兰叶”
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海南鸡饭不可缺少的
/ “灵魂3酱” /
提起海南鸡饭，人们总是最先联想到新加坡。就像广东人喜吃云吞、苏州人偏好汤面、潮汕人爱吃粿条一样，对于新加坡人来说，海南鸡饭是吃多少次都不会腻的，它已经融入了人们的日常生活。
“天天海南鸡饭”
在新加坡，海南鸡饭是十分亲民的餐食，许多不同美食档口聚集的区域，被俗称为“食阁”，而海南鸡饭往往也是每个食阁的灵魂之所在。海南鸡饭可以单点也有套餐，“鸡饭套餐”一般包括切得整整齐齐、单独装盘的鸡肉，一碗喷香的油饭，一碟炒菜心或芥蓝，还会配上一碗鸡汤，当然不可缺少的就是“灵魂三酱”。
海南鸡饭套餐
鸡饭的蘸料通常有三小碟，分别是又浓又黑的“广式黑豉油”，鲜中带甜；青柠或酸柑汁调出的“辣椒酱”，馥郁微酸；热鸡油沁出的细腻“姜茸”，增味提鲜；劲道的辣、迷人的酸、隐约的甜，各种滋味相得益彰。嫩滑油润的鸡肉浅蘸酱汁，咬上一口，仿佛不经意间一头扎进了女神香气萦绕的怀抱，霎时间幸福得不知所措......
