1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末，面粉中加入盐和清水团成面团备用。
2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“*”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。
小窍门：白菜中所含的水分比较多，在做饺子馅时直接加入肉馅中调成饺子馅后，很容易出水，包饺子时不仅不容易包，而且煮好的饺子因为白菜出水，饺子馅会缩成一团，口感欠佳，因此用白菜做饺子馅时，一定要多加一步，白菜用盐“*”出水，挤出多余的水分，再加入肉馅等食材，这样调白菜猪肉饺子馅时，白菜就不会出水了，而且包出来的饺子个个饱满鲜香。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟，制作葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，关火。
4、肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分。
