中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是香辣知了猴。
知了猴，学名叫做金蝉，刚出土的半幼虫为金黄色，至成熟后遍体黑色，且有翅膀能飞。
知了猴是一种高蛋白、高营养、纯天然的一道药膳上品，可吃也可入药。知了猴在我国很多地方都有，尤其以黄河中下游的地区最为常见，在山东各地最多，所以山东的很多地方很早就有食用知了猴的习惯。
80后的不好说，反正70后的人也就是现在的中年人，对知了猴是有难以言喻的感情的，不信去问一下。一般来说，从6月中旬开始就有知了猴的出现了，下午放了学急匆匆吃完晚饭，待天色发暗，喊上小伙伴们赶紧去捉知了猴。
找到一片小树林，手电筒打开，有时直接就会在树上看到正在往上爬的知了猴，最有意思的是在地上找。一般的都是米粒大或者黄豆大的小孔，用手轻轻扣开，一般的八九不离十的都能扣出来一个，发现小孔并且扣的时候是最幸福的一刻。另外那时候家里穷的，没有手电筒的，都是借其他小伙伴的用，想想都是甜蜜的回忆。
知了猴在山东各地有很多种叫法：比如济南叫它“知了猴子、哨吃狗、哨却”；德州、菏泽、聊城叫它“知了爬或者知了龟”；济宁一代也有叫“姐了龟”的。小伙伴们捉完知了猴之后，把它装在罐头瓶里带回家，洗干净后放到家里的盐罐里腌制一夜，那时候家家都有装盐的大盐罐，第二天就能吃到妈妈给做好的油炸知了猴了。现在野生的知了猴很少能见到了，养殖的倒是在市场上能买到。
好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下香辣知了猴的制作方法。
1，备料。主料就是洗干净的知了猴，洗完后用盐腌制入味，辅料是青红辣椒，切成片的蒜，花椒还有香菜。
