山东肉丁大葱包子的做法,何亮大厨做猪肉大葱馅包子

【猪肉大葱馅】

原料：猪肉馅1000克 生姜200克 大葱4颗

盐12克 糖40克 生抽30克 老抽20克

制作方法：猪肉用前腿靠近猪脖子位置的肉，肥瘦正好三七开，肉馅加上盐、糖后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鲜和上色。搅打均匀后分次加入生姜水（生姜先拍一下，到入大约300克常温水抓一抓泡一会就可以用了），继续顺着一个方向搅打（这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩），肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。

大葱洗净切成末，切大葱的时候千万别哭！哈哈哈！把切好的大葱末倒进肉馅中，用手顺着一个方向抓匀就行了，调好的肉馅胶质感很强呦！调好的馅料可以冷藏等面发好。