饺子是北方人民非常爱吃的一道美食，不管是逢年过节，还是隔三差五，大家都会包些饺子来吃。饺子有素馅和肉馅之分，肉馅的饺子又有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉馅等等，我家先生喜欢吃猪肉水饺，我则喜欢牛肉水饺。牛肉馅的饺子多吃也不会发胖，而且人会更加壮实。
记得当年读书的时候，学校食堂里卖的牛肉大葱包子非常好吃，是我们学校食堂的明星产品。记得我们那时军训的时候，每次训练结束，教官刚宣布可以去吃饭了，我们已经以百米冲刺的速度直冲到食堂去了，就为了买到那一不小心就卖光了的牛肉小包。虽然已经过去了那么多年，但是我们记忆中的牛肉包子，和同学们闲聊的时候，总还是那么好吃，让人百吃不厌。
牛肉饺子虽然好吃，调馅却是个技术活。如果肉馅调不好的话，很容易发柴、发硬不好吃。好在我家以前经常包牛肉包子或者牛肉饺子，父母在做牛肉饺子的时候，要买什么部位的牛肉，放什么调料，都是很有讲究的，所以调出来的馅料也是鲜美多汁，不柴不硬，出锅后孩子们抢着吃。
牛肉馅的饺子怎么调馅好吃，我们要先从牛肉部位的选择开始。一生喜爱做菜的父亲告诉我们说：做肉馅的话，要选牛肉身上硬肋部位的肉，这个部位的肉肥瘦相间，不老不柴，筋也很少，做出来的肉馅松软可口，鲜嫩多汁。
