山东肉丁大葱包子的做法,何亮大厨做猪肉大葱馅包子

面板表面撒上干粉，将发好的面团取出来，排气揉匀进行面剂子分割，分割成大约35-40克一个面剂子，拍扁用擀面杖擀成，中间厚周圈薄直径大约10厘米的面皮，然后取适量猪肉大葱馅，放在面皮中间，双手配合一手成窝状兜住面皮和馅料，另一个手提起面皮的边缘，逆时针方向包捏18个褶皱以上慢慢收口，包好后包子表面盖上潮布，在室温30度条件下，进行最后醒醒发15-20分钟，如果温度不够高要想办法，否则这个醒发至少要1个小时，醒至面皮表面松弛Q弹，有明显的膨发感就可以啦。