3、加白酒、密封腌制
最后要牢记的就是加适量白酒，很多人都只会加糖和醋，其实还要加一点点白酒才最佳，千万不能省略。
白酒在选用的时候，度数一定要高于56度，因为高度白酒有很好*菌作用，这样糖蒜在腌制的过程中，就不会生花变质。
其次，大蒜在腌制的过程中，一定要确保其被完全密封不能走气，否则大蒜也很容易变质。所以腌制大蒜时，一定要准备一个，大一点的罐子。
以上就是腌制糖蒜时，我们要牢记的三个要点，掌握好这个关键的几个地方后，你也能做出好吃的糖蒜。下面再随我来看一看，糖蒜的具体制作步骤，然后你也动手学起来，趁着这个季节，赶紧去腌上一些。
【腌制糖蒜】【原料】：大蒜、冰糖、盐、白醋、白酒
【制作】
1、准备适量新鲜大蒜，把它的外皮剥掉两层，留下内部两层即可。接着把大蒜的顶部用剪刀剪掉，根部切记不能碰，以免破坏大蒜的底部，容易引发变质。
2、用清水把大蒜淘洗几遍，再给它放到食盐水中浸泡24小时，去除其辛辣口感。
3、取出浸泡好的大蒜，并给它放到通风的地方，将大蒜表面的水分给它吹干，一定要确保水分完全晒干，否则大蒜在腌制的过程中，一旦遇到生水后，就会变质生花。
4、起锅烧水，锅中加入多一点清水，然后加入适量冰糖和白醋，两者之间的比例，需要根据个人口感喜好，去进行准备。
5、喜欢甜口一点的就多加一些冰糖，喜欢吃酸口的就多加一些白醋，我最喜欢的比例为1:3，冰糖1、白醋3。接着开大火加热，把锅中的料汁煮开后，再倒出晾凉备用。
6、准备一个干净的罐子，先把大蒜装入罐子中，然后淋入我们准备好的料汁，最后再加入一点点高度白酒，即可盖上盖子，把大蒜密封腌制一个月，就可以取出食用。
