前面的文章中有给大家介绍过家庭版豉油鸡的做法，今天要给大家说的是酒店版的豉油鸡的做法，当然做酒店版的用料和时间耗时的都会比较多，并不推荐大家在家中去做。不过如果家中是开美食店或者想要开店的，不妨学习一下，多学一道拿手菜，这样生意也会更好做。话不多说，接下来为大家介绍这道酒店版豉油鸡的做法。
菜名：酒店版豉油鸡
原材料：清远鸡一只、老抽350克、盐适量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、清水40斤、红曲米80克。
香料包：香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克。
工艺流程如下：
步骤一：先将清远鸡处理干净后，记得用清水多冲洗几遍。
步骤二：将香料放置锅中炒制去除湿气，将香料炒制香味完全激发后，放置煲汤袋中，加入80克上色用的红曲米，注意将煲汤袋绑紧防止渗漏。
步骤三：深口锅中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小时。
步骤四：锅中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、适量盐，转小火煲10分钟。
步骤五：准备另一只深口锅，烧热20斤开水，下入适量的姜葱料酒，将清远鸡放入锅中，三提三放各5-10秒，去除鸡的腥味。
步骤六：鸡过完水后放入卤水中，鸡上面放上一个竹隔，压上碟子防止鸡浮起来，这样能完全入味。卤水锅中开小火煮10分钟，在浸泡25分钟。
步骤七：时间到了即可将鸡捞出，斩件食用。
技术关键：
1.清远鸡最好用养了半年以上、一年以内，3斤重的走地鸡。
2.注意要将鸡完全浸泡在卤水内，否则无法均匀的入味，食用起来口感不佳。
3.刚出炉的鸡颜色会较浅，放置空气中一会颜色就会加深，变得金黄让人有食欲。
4.注意！卤水可以多次食用，但在卤水的保存过程中不能煮开，否则香味会流失，一般多用小火录制。
一道非常经典的酒店版豉油鸡就制作完成了，虽然在用料方面和时间方面都不简单，但是口味却比家庭版的要好上不少，而且卤水可以反复多次使用，以后做豉油鸡也会方便快捷很多。
