③ 锅中加油，先放入蒜末爆香，再放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒，炒出香味加入少量盐、生抽调味上色。盐一定要少加，一般烙饼里都会放盐，烙饼本身就有咸味，这步如果盐加多，整个做完成品就会太咸。
④ 加入饼丝，翻炒。翻炒一定要注意，不要跟炒菜一样只用锅铲翻炒，而是要借助筷子，和锅铲搭配，夹起来、抖散，这样能保证饼丝根根分明，不会成坨。
⑤ 饼丝本来就是熟的，只要翻炒均匀，饼丝变烫就可以出锅了。如果喜欢吃干煸的口感，可以多炒一会儿，我比较喜欢多炒会儿，烙饼不是有饼皮么，多炒一会儿，饼皮会重新变的脆、硬，口感更丰富了。
这样的做法，从切菜、到出锅也就15分钟，期间顺手就把牛奶热了，早餐一盘炒饼配牛奶或粥（如果粥的话，提前一天晚上用电炖宝预约，早上只需要盛出来，一样简单。）特别适合工作日的早上，时间紧张来这么一盘。
肉炒饼晚餐吃的话，可以加点儿肉丝，营养更丰富。
里脊切丝，加葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、五香粉、花椒粉、糖、淀粉抓匀，腌制10分钟，锅中加油，先把肉丝滑熟，盛出，洗锅后爆香蒜末，翻炒配菜、加肉丝、加饼丝，炒匀出锅即可。
和素炒饼一样做法，就是多一个步骤。
小贴士鸡蛋蓬松：
蛋液高速、持续搅打至产生鱼眼泡，即空气打入蛋液，可使之蓬松；
鸡蛋嫩：
加料酒，酒中的酒精能使鸡蛋中的蛋白质在加热后快速凝固，成型速度快且不易碎，蛋白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。
炒饼丝根根分明
筷子和锅铲搭配，夹起来、抖散、夹起来、抖散，这种手法翻炒。
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