对于鹅和鸭，长江以南和以北有两种不同的说法。南方人说鹅肉香，鸭肉热毒，而北方人说鸭肉温补，鹅肉湿毒。
正所谓“一方水土养一方人”，没有孰好孰差，口味不同而已。正如网上曾经讨论过的，究竟是南方的月饼好还是北方的月饼好一样，无从分出高低。
台山人对于吃鹅
除了传统粤菜中的烧鹅，
位于西南沿海地区的海宴、汶村的民众，
喜欢用几种调味料做卤汁制作五味鹅，
而在斗山，当地人擅长制作狗仔鹅。
大家口中的“狗仔鹅”，其实并没有“狗仔”在里面，只是做法借鉴了当地用南乳、老姜、八角、沙姜和炸制过的腐竹等配料焖煮狗肉的方法来烹制，焖好的狗仔鹅香味浓郁，完全不亚于当地的五香狗肉。趁热尝一尝，唇齿之间能迅速感受到那浓稠酱汁带来的浓香，鹅肉的甜味、姜块的辣味、配料的香味都尽在其中，令人欲罢不能。
浮石村是斗山狗仔鹅的发源地。浮石村地处鱼米之乡，河溪水丰，适宜养家禽。在计划经济年代，当地被指定为养鹅供应市场。养的鹅是公社的，除了上市和生蛋再孵化，不准私自进行处置。据说，某天值夜班的人知道一只老鹅快要不行了，弃之可惜，便与其他人商量将老鹅宰*煮食，但为了防止烹饪的时候鹅味四散，于是将当地焖狗肉的方法用到焖鹅上。上锅的时候，队长闻香而来，问煮什么夜宵，当事人灵机一动，说是焖狗肉，把事情掩盖过去。后来，当地人就依此法烹制狗仔鹅。
