材料，无非就是猪肠、猪肝、猪腰、粉肠、猪心等等猪杂，加洋葱、香菜、蒜梗等等一起炒。以前就是炒猪杂，现在改成比较洋气的铁板猪杂了。
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花生煲猪脚
材料：
猪脚200克，花生50克。
调料：糖1小匙，米酒、酱油各2大匙。
做法：
1、猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水；花生洗净备用。
2、所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
附注：
花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。
花生含丰富的不饱和脂肪酸，和猪脚同炖，可调理荷尔蒙的分泌，促进胸部的丰满与乳腺的发育，孕妇食用更具增加乳汁分泌的作用。
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炒猪面肉
猪头肉，名声很好哦，富有肉感。客家人一般把猪头肉称为“猪面肉”。炒猪面肉捞猪耳朵差不多，加工都比较繁琐，先要用火烧毛，或者用煨红的铁器去烫，然后用刀刮，过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。炒猪面肉同炒大肠都是便宜的菜，食酒最岩配，往往用来打斗四。只是现在比较少人食了，都是买卤猪头肉。
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猪脑盖煲汤
剥了猪面皮的猪头壳，客家人一般讲喊“猪脑盖”。用来煲汤很简单，买半只猪脑盖，先过沸水洗净，然后整只放进煲钵，放一点拍破的胡椒粒，煲2个钟头以上即可。其汤色如猪肚汤，味道甘美香滑。煲猪脑盖汤是七零后的儿时记忆，但现在也因为相对比较肥腻而少人问津。
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韭菜煮猪红
