在不改良的底料中，汇聚蓉厨选择了“不破壁，不打碎”，做“整料锅底”。精选33款香料入锅，拒绝碎料，坚持整料制作。
解决了香料打碎后炒制发苦，不耐煮、夹菜捻渣的底料痛点，实现了真正的久煮不变味，久煮不发苦。
工艺不改，72小时融合发酵
要想做出传统好味道，使用过于现代化工艺的流水生产总是“欠点意思”。
为了能够让锅底最大程度还原传统风味，汇聚蓉厨不改良底料几乎一比一复刻了1930传统底料制作工艺。
将第一批炒制好的火锅辅料，加入醪糟，高度粮食酒进行长达72小时的发酵，让香味充分融于油料之中，等第二次炒制时，香味会进一步释放。
辣椒是一锅出色底料的秘密武器，在不改良的底料当中，用现代方式能轻松制作的糍粑辣椒却选择了古法雷锤的方式，反复锤击1700余次，使辣椒变得软糯粘手。
再经过4个小时的混合炒制，辣红素和椒香味充分融为一锅，散发出最原始的麻辣鲜香，还原最古老的本真味道。
牛油不改，火炼100%之纯牛油
锅底香不香，牛油是灵魂。牛油可以吸收包裹锅底当中的各类香辛原料，使锅底散发出诱人的香辣底味。
精选每头牛平均只能产7斤的油中极品——牛腰油，包裹牛肾，膻香味浓郁，辅以三种生鲜板油，在还原重庆老火锅味道上有着独特的油脂魅力。
且在炼化过程中，为了不流失牛油脂香和膻香味，放弃出油率高的“真空脱脂”，采用最传统的火炼工艺炼制，最大程度保留牛油原香，完美还原老火锅浓香风味。
