当行政总厨时，上班工资很可观，但是江侠选择了放弃，22岁开始去创业。
在一路创业过程中，江侠开过很多不同类型的餐饮店，这其中有成功的、也有失败的，每一个都累积成了经验……
在上班的时候成都流行羊肉汤，江侠开过一家羊肉汤店，但是失败了。失败原因是自己平常上班没有时间管，只有业余的时间会有空去管，店里的管理、产品味道的把控等都做得不好。
羊肉汤创业失败，江侠总结了一些经验，对人生道路有了规划，开始创业做冷锅鱼。
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蜀道难牌法，冷锅鱼苍蝇馆子的升级
江侠创业做冷锅鱼的第一年，店里生意不太好。虽然不亏钱，但也不赚钱。
店里刚开业时，生意不太好，江侠会站在店门口当一名喊客，他到现在都能清清楚楚地记得第一个餐饮创业项目做的是冷锅鱼火锅，自己站在门口吆喝：“走过路过，千万不要错过。花钱不多，吃了热火。”这样的语言，客人路过听到的时候会留下记忆，这附近有这么一家店，也许第一次、第二次不会进来吃，但总从门前路过，听得次数多了，哪一天想吃冷锅鱼时，就会踏进店里来。
刚开始创业的一年，江侠每个月留给自己的工资只有1000元左右。店内各种事情都需要自己去处理。员工都下班了，老板还在上班。
别人还没上班，老板就需要先上班，他需要做一个榜样。江侠的亲和力非常强，大家在一起很融洽，在快乐中把餐饮经营中的事物完成。在带领团队发展的过程中，深度理解了员工才是最好的财富。
第二年，江侠根据店里产品味道进行全面更新和升级，当时的升级抓住了一个时间点也抓住了冷锅鱼的市场弱点。
在成都其实90年代就有冷锅鱼，在2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象就是便宜，用成都人的话讲就是苍蝇馆子，上不了台面。
江侠对冷锅鱼进行了一系列改变，2006年过后 冷锅鱼在整个四川都很少了，江侠抓住了这个时间点，从2007年开始将冷锅鱼的包装、产品进行升级。
那时候，苍蝇馆子的冷锅鱼没有专业团队和服务，江侠对整个经营体系进行建设，装修氛围、服务管理体系、味道等内容上升级。
这样一番包装过后，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了，也就是从那时候开始，店里生意慢慢好起来了，营业额从一天三千元、五千元、六千元、八千元……100㎡的店面，现在一天营业额是一万八千元左右。
这是第一次成功创业，也是第一桶金，生意就慢慢做起来了。这家店已经十多年的时间了一直都在。
2008、2009年，开冷锅鱼店并不需要太多的钱，两三个要好的朋友合伙就可以开店，他的冷锅鱼连锁店从三十、五十、八十……开到了一百多家，做冷锅鱼的过程中，江侠还做了很多其他餐饮项目如火锅、烤鱼、中餐等。
2013年前后，互联网兴起，对江侠的餐饮企业冲击非常大，一年时间里，他的冷锅鱼门店*了五十家，2014年江侠用了一年的时间去沉淀和思索。
那一段时间对于江侠是巨大的打击，冷锅鱼味道其实还可以，消费者为什么不吃了？到底是哪里出现了问题？渐渐地，他想明白了，以前的思路是抱着一种产品味道好就会有消费者，酒香不怕巷子深的思路做餐饮，现在则必须用各种互联网方法去传播。
2014年，江侠找了媒体人、资深网络人、在成都做餐饮做得好的前辈学习、取经、观摩……
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降龙十八掌，武林高手的上乘武功
2015年12月8日，江侠创立蜀大侠火锅。他叫江侠，店名则取名为蜀大侠火锅。蜀大侠火锅是怎样定义的呢？大侠打造的是服务精神、一种厨艺精神。
店面紧挨着创业第一家冷锅鱼的附近，我们知道，蜀大侠火锅是成都火锅前十强，网友评价是来成都必吃的火锅，开业一个月就盈利了。
其实这个品牌创立过程中也有很多波折，例如店面刚租下来，就遇上店门前修公路、建地铁，把店面整个大门都拦住了，当时他交了三年房租，这三年店面大门都是堵死的。那时候江侠选择坚持首先是觉得房租不算很贵，然后是觉得产品口味好，他有信心做起来。
