当地铁开街的时候，这个地理位置再也不是他想象的那么好，附近业态搬走了，小区也都没有了，既然已经坚持了三年，那就不能放弃。对于江侠来说，创立第一家蜀大侠火锅的风险非常大，店门口甚至连停车位都没有，但他依然有非常大的信心。
为什么会有这么大的信心？这个团队是经过风吹雨打的，在技术、管理等方面都有很强的能力。
蜀大侠火锅从2015年12月8日开第一家直营店到2016年12月8日这一年时间里，企业开了七家直营店，并且每一家店都非常受消费者认可。创立一年多时间，企业成为成都十强火锅，这是我们大家都知道的。
2016年5月份到2016年底，蜀大侠火锅对外加盟企业有60家，到2017年5月份加盟店已经上百家加盟店。
一帮靠谱的团队做一帮靠谱的事情，将企业产品的卖点、装修、思路汇成一个整体，然后用平常心去做平常事。
这个团队有的员工跟了他十年，有的员工跟了他九年，他们总结了一句话，就是：“不抛弃、不放弃，坚持下去！”这个团队在这些年的团结互爱中成为了一家人！在一个企业里上班，他要求的是快乐地工作，如果工作都不快乐了，事情是做不好的，团队也是这样。
在江侠印象当中，尤其是创立蜀大侠火锅的时候，2015年12月8日开业到2016年那一年是非常辛苦的，基本上是跑着在工作，店面刚崛起时，有很多繁琐的事情，不仅是店里面还有很多其他事物要处理，但整个公司没有一个人抱怨的。自己用心去对待员工，每一个员工都会用心对待自己。
在创立之初，江侠就改变了自己的思路和想法，用年轻人的思路去做企业。
思路才能决定出路，视觉才能决定味觉。
这款火锅要做成什么样？不要做传统火锅，传统火锅太多了！走差异化路线，需要告诉自己，蜀大侠火锅的卖点是什么？别人有的菜，我们有！我有的，别人没有！中规中矩的方式？不行！
以前的火锅特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类的东西，在蜀大侠火锅这些产品都只是普通特色，真正的特色产品是一帅九将。
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一帅九将，将菜品做成门派产品
“一帅九将”由十个菜组成，一个火锅店的菜系一般大约在70道左右，无法把每一道菜都做到精致和颜值担当，江侠针对店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象。
这是江侠结合了中餐思路设计出来的，中餐的包装、细节做得非常好，按照中餐的思路将一帅九将产品颜值担当做到极致，消费者觉得来蜀大侠火锅没吃“一帅九将”等于没来过，蜀大侠火锅的一帅九将不仅是可以吃，还可以用来照相。
普普通通的菜，装在普普通通的容器里，这就是一款菜品，消费者看的无非就是价格贵不贵。
做成一个产品的话，则需要将一款普通的菜进行颜值担当的包装，让它有故事、有内涵，这就是一款产品。
蜀大侠火锅对于原材料要求非常高，江侠是做厨师出身，很清楚只有好的原材料才能做出好产品。江侠对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材，用心做品质”，这也是店面每一位厨师的精神。
企业对于供应商的要求也是非常高的，不仅有对供应商产品的考核，产品的规格、质量、价格等每一样内容都有专业要求，还包括其为人、品德考核，这样才能让供应商长期送好食材。
每一个季度都会去调查一次市场，调查市场过后与供应商商讨确定季度产品供应价格，不管季度中产品市场价格涨或落，都是这个价格供应，供应商必须保证产品品质，但对于包括产品的产地都有严格要求，这让蜀大侠火锅的产品供应链把控得非常好。
原材料把控过关以后，成本管控、菜品设计等都形成了体系，产品来源、价格都是固定的，每一道菜的标准化也做到了，一套完整的标准化管理体系就这样建立。
企业的营销被江侠总结为空陆海三线作战，空是指线上的各种互联网平台；陆是店内的营销；海是指线下门店以外的一些营销和合作。
蜀大侠火锅对于互联网的关注度非常高，从产品、软件到供应链软件都需要结合互联网，它省事方便，互联网餐饮管理软件是最好的企业管理软件。在聊到对哗啦啦的看法时，江侠哈哈大笑着说你们有真正的互联网上乘武功！
餐厅装修里有相当多大侠文化，例如里面的温馨提示语言利用了一些大侠的元素，餐厅服务体系里迎宾、服务员语言和手语设计都利用了大侠的元素，消费者体验感受相当好。
每一个心目中都有一个大侠梦，都有一种正义感，这是蜀大侠的重点设计内容。当你看到店内的“前方山高路滑，请大侠施展凌波微步”时，段誉公子的超级帅气面容有没有出现在你的脑海里？施展着凌波微步，怀抱着王语嫣大美人吃火锅真是无比幸福！
网上有评论说，刀剑江湖中的侠之大者，是金大师笔下的为国为民；而饮食江湖中的侠之大者，则是饕餮之徒心中的好味实惠。蜀大侠，武侠与动漫风齐飞，传统火锅并新派菜式一色，大盘大碗的豪放，麻辣鲜香醇的柔情尽在其中。
来源：餐饮O2O之道
作者：哗啦啦-刘硕
