烤奶、烤奶茶，很多饮品店都在做这类产品。本文来分析一下饮品中“烘烤味”的味型模拟方案。
一、什么是烤奶茶？
这个问题目前没有标准答案。烤奶茶这个饮品名字起得很好，挺唬人的，给人的感觉好像商家在制作奶茶过程中，加入了烘烤这个程序。而实际上这个程序是不存在的。
一个好的奶茶名字，能带给一款产品无限大的营销空间。本来同质化严重的出品，结果人为创造出了差异化，增加了产品的竞争力。可以说，起出这个名字的人是高手。这也印证了前面我的文章中，关于饮品创新中很关键一环：命名的重要性。大家有空可以回翻几条再研究一下。我希望大家别被烤奶茶的名字给迷惑了，
二、5个模拟出“烘烤味”的方法
1、第一种是利用黑糖风味，比如黑糖粉、黑糖糖浆。
黑糖
2、第二种是利用焦糖风味，主要是焦糖糖浆。
焦糖
3、第三种是用红茶以外的茶底，比如炭焙乌龙茶、炭焙鸭屎香来模拟。
鸭屎香
以上三种模拟烘烤味的方法，是目前市面上大部分烤奶茶的制作选料方案。做法与原味奶茶差不多。用了这些原料后，该加奶的加奶，该加奶精的加奶精。没什么不同之处。
4、第四种是真的架在火上烤，烤出烘烤味。比如像制作*传统卡布基诺咖啡一般，在干奶泡上撒白糖，用食品火焰喷枪烤成焦糖。有点像烘焙技巧里烤焦糖布丁的手法。喜茶有款布蕾波波奶茶，就是这样做的。
5、第五种是用咖啡焦香气、烘烤味来模拟。我每天要接触各种饮品，其中需要经过烘烤流程的三种基础食材是咖啡、茶和可可。它们除了都有烘烤这个加工流程外，还都是苦味型饮料、嗜好型饮料。业界称它们是三大自然非酒精饮料。它们有很多共性，比如都和各种乳制品风味完美契合，还能与很多坚果搭配，除了部分茶外，成品颜色都是褐色系的等等。
但若要论到烘烤味道哪个最重？一定要数咖啡。以烘烤味为主要卖点的像“炭烧咖啡”、多数中深烘焙的意式浓缩咖啡、曼特宁咖啡等都有浓重的烘烤风味。
意式咖啡
以上是五种在奶或奶茶饮品中模拟烘烤味的常见方法。下篇文章，我将运用咖啡、焦糖来模拟烘烤味型，调制烤奶茶。
