为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 23:20:49

绿豆属于杂豆,富含蛋白质和膳食纤维等营养,GI为27,属于低GI食物,对血糖的影响并不大

但如果绿豆汤熬得时间久,绿豆都煮「开花」,绿豆中的淀粉跟消化酶的接触面积就大,跟煮得不太烂的豆比起来,升血糖还是快的;另外,部分淀粉溶于水中,也增加了汤的升血糖速度。

所以如果血糖高,煮绿豆汤不要煮得太烂,熟透关火即可。这样无论捞*吃还是喝汤,都不容易升血糖(前提是不加糖);还需要提醒的是,绿豆属于杂豆,算作主食,如果捞*豆吃,就要减少部分主食。

四、尿酸高能喝绿豆汤吗?

为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃(5)

绿豆总嘌呤为196mg/100g,虽然属于高嘌呤食物,但是《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中指出:富含嘌呤的蔬菜、豆类及豆制品与高尿酸血症和痛风发作没有明显相关性,除了肾功能不全的患者以外,对其他人群鼓励适量食用豆类及豆制品。

所以,即便是尿酸指标较高,也可以适量喝绿豆汤。

五、哪些人要少喝绿豆汤?

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孩子要少喝。

这是因为汤喝太多占肚,豆富含膳食纤维,饱腹感也强,所以容易影响吃其它食物。那喝多少?根据孩子胃口给一些,不影响正餐就行。

胃肠不好的朋友要少喝。

还是因为绿豆膳食纤维丰富,高达16.3克/100克[6],其中不溶性膳食纤维约6.4克/100克,可溶性膳食纤维高达9.9克/100克。[7]

不溶性膳食纤维会使胃排空时间变长,食物在胃里滞留的时间变久,而可溶性膳食纤维被微生物发酵会产气,于是喝汤吃豆就容易有饱胀感或排气增多。对于胃肠功能不好的朋友来说,这些症状会更强烈,所以要少喝。

每天绿豆可以吃多少呢?

中国居民膳食指南建议:杂粮和杂豆加起来每天吃50~150克,绿豆属于杂豆,50克大概相当于女生小手两把。

六、绿豆汤怎么储存?

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夏季温度高,室温下最好别超1小时。如果做得多要冷藏的话,一定选择开水烫过的保鲜盒,并且封好盖,最好2天内喝完。

总结:

炎炎夏日,喝一碗冰冰凉的绿豆汤确实很解暑,也巴适的得很。文中的建议应用起来,煮一碗又好看又营养的绿豆汤吧。

今日讨论:夏天的时候,你家有喝绿豆汤的习惯吗?都会怎么煮呀?

参考文献:

[1]刘婷婷. 不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响[D]. 黑龙江八一农垦大学, 2019.

[2] 李文芳, 向宁, 郑志兵,等. 水煮绿豆总黄酮提取最佳条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011(12):287-290.

[3]陈然, 赵建京, 范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2012(08):115-120.

[4] 陈然, 王静, 万海静,等. 煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J]. 食品科学, 35(3).

[5]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.

[6]美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174256/nutrients

[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018:52



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