冬天正是做各种腌菜的好时候,因为温度比较低,菜不容易坏,而且水分也容易风干。说到腌菜就不得不提芥菜了。芥菜在四川叫做大头菜,因其爽脆的口感,深受人们的喜爱。而且腌芥菜做法也十分简单,一看就会,做一次可以吃上一年。今天就给大家分享芥菜丝的做法,香辣下饭,好吃又开胃。
首先准备一些新鲜的芥菜,因为芥菜是凹凸不平的,以先把多余的泥巴清洗一下,然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。这个芥菜虽然长得丑,但是非常好吃,比萝卜脆很多。然后把芥菜用海绵擦的背面擦洗干净,因为芥菜的皮的磨砂手感的,上面的泥很难清洗干净,必须用摩擦感很强的东西才能洗得干净。如果把皮削掉的话,就失去那种香味了。
最好是多清洗几遍,直到水变得清澈为止。把清洗干净的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的,就用厨房纸把芥菜表面的水分擦干即可。因为是做腌菜,所以一定要把水分晾干,不然做出来的芥菜丝容易坏。
等到芥菜表面的水分晾干之后,把芥菜切成丝。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器。然后加入一些盐,把芥菜丝抓拌均匀,这里一定要多抓拌一会,让每一根榨菜丝都能沾到盐。这一步主要是去除芥菜丝多余的水分和生味,放在一旁腌制2小时。