等到锅里没有小泡泡，并且锅里的烟在网上冒的时候说明油就够热了。把油倒入装辣椒的碗里，用勺子搅动，让辣椒粉受热均匀，并且快速把油温降下来。一般买的辣椒粉都会带一点潮气，所以五成油温完全不会把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放凉备用。
2小时后芥菜丝已经变得很软了，而且出了很多的水，这时候把芥菜丝里多余的水分给挤干 。挤干一点放的时间更久，而且更爽脆。然后用干净无油的筷子把芥菜丝抖散，方便芥菜丝入味。接着加入适量的花椒粉，不喜欢的可以不加，一点白糖提鲜。把放凉的辣椒油倒进来 ，一定要放凉再倒进来。用芥菜丝把碗里残留的辣椒油擦干净，不要浪费。
把芥菜丝搅拌均匀，调料没有定量，大家可以少量多次地加入。每加一次，搅拌一次，然后尝一下，不够再加。盐的量也是一样，觉得太淡，可以再加一点盐。接着准备一个干净的瓶子，把做好的芥菜丝装进瓶子里，随吃随取。装的时候记得把它压紧实一点，更有利于发酵。
做好之后立马就可以吃了。但是腌制几天后味道更佳，天气太热的地方记得放进冰箱。这样做出来的芥菜丝，香辣爽脆又下饭，特开胃，搭配馒头或者吐司也是一绝。比买的好吃很多 ，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
