在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。
这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。
如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。
龙虾壳非常坚硬
直接烹制还好但如果要取虾肉
那就有些困难了
下面教大家如何巧去龙虾壳
▽
六步巧去龙虾壳
1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。
2. 去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3. 剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4. 用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5. 将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。
6. 用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
海蜇
