唐代著名的山水田园派诗人孟浩然有诗云：“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。”
不觉间，秋已来临，白天渐短，黑夜渐长，丰收的季节，晚风阵阵吹，凉爽的夜晚，正是农人出来寻找野味的好时机！
大闸蟹是城里人比较喜欢吃的美味之一，但是对于生活在农村的人来说，吃上大闸蟹的机会还是比较少的，不过在农村的稻田里，有一种可以跟大闸蟹媲美的野味，很多吃过大闸蟹的人都惊叹它小小的个头，吃起来竟如此的美味。
那么这种稻田里的野味是什么呢？它就是今天农耕君要给大家介绍的稻田蟹！
稻田蟹也叫做螃蟹、河蟹、毛蟹、螃钳，相对于大闸蟹来说，螃蟹是一种非常小的淡水蟹类，常常穴居于江、河、湖、沼的泥浆岸边。在化肥农药很少使用以前，农村的水田里面，稻田蟹非常多，甚至可以说它的存在已经成为了水稻作物的天敌，因为它会使用螯足夹断水稻作物的茎来吸食其中的汁液。因此，稻田的螃蟹在那个时候，也是名副其实的水稻害虫之一！
螃蟹动作灵敏，走起路来非常的迅速，它的鳖足孔武有力，挖起洞来可以说是相当快的。只要有人经过它的周围，它就会非常警觉地立刻挖个洞将自己埋起来。
抓螃蟹也是一门技术活！我们想要抓住它，一定要眼疾手快，同时还要防止被它反“咬”一口，抓就要抓其大钳子夹不到的地方，否则手指就会被它“咬”上。当然，小一点的螃蟹我们将其放在手心都没事，因为它的“夹子”找不到地方“下口”。因此，抓螃蟹是一个非常费劲又非常有趣的事情，很多大人小孩都喜欢抓螃蟹。
秋天，是一个金色的季节，更是一个丰收的季节！如何表达丰收的喜悦呢？唯有吃！大文豪苏东坡曾有诗云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”在这个金色丰收季，我们的餐桌上更是出现了许多曾经翘首以盼的美味佳肴，而螃蟹就是其中之一！
夏末秋初是抓螃蟹的好季节，高温闷热的气候环境会让螃蟹在黑夜降临的时候出来活动。在这样的一个季节里，只要我们晚上带上手电，带上水桶，到稻田里、到小河边，到处都可以看到它的身影。只要看到了螃蟹，用手电对着它的眼睛照射，它似乎就会变得很听话，我们想抓哪只就抓哪只，一抓一个准！
螃蟹肉质鲜嫩，无论是清蒸还是爆炒都非常好吃。如果将其做成麻辣的那就更香了，那种麻辣鲜香的感觉让人入口难忘。如果此时约上三五亲朋好友，趁着晚风正好，小酌几杯，就更加过瘾了。此外，还有很多农民喜欢直接用烧酒将其腌制后食用，据说味道那是相当的鲜美，经过烧酒的浸泡，不仅不带腥味，肉质也很嫩！
不过，随着农业技术的发展，化肥农药的普遍使用，像螃蟹一样的稻田中的野味似乎慢慢地变少了。如果我们还想吃到它，就要到一些小河小溪的泥岸边去寻找了。小河、小溪的泥土岸边，虽然说螃蟹的数量不多，但是一晚上花一两小时寻觅，为第二天晚上准备上一小盆还是可以做到的。
大家有没有在田里抓过螃蟹呢？你们是如何食用它的呢？感觉味道如何？一起分享一下吧！
