而五粮液虽然也是小麦作大曲制酒，但是中温制曲，曲块是圆鼓鼓的，而不是方块装的。这样有利于大曲与微生物进行更充分的接触，让酒的口感更为丰富。
因为两者都偏向较为浓郁的口感，从这一点来说很难讲哪个的制曲工艺较好。其实都是适合的，因为需要根据自己的原产地的酿造环境进行调整。
3.从工艺比较
茅台酱香酒的核心是“12987”大曲坤沙工艺，酿酒周期就需要一年左右。一般一个酿酒周期只需要投沙两次，先下一半高粱，发酵一个月沙熟之后，再下另外一半的高粱。
然后经过9次蒸煮 ，8次发酵，7次取酒等，再经过高温堆积、蒸馏等等工序，最后至少储存5年以上。
而五粮液的核心是循环跑窖，在一个窖池中发酵后去除糟醅，再已入临近的窖池中进行再次发酵。
还有一个核心是沸点量水，经过蒸馏之后的糟醅会有大量的水分被蒸出，五粮液会用沸水浇透糟醅，让其再进行下一次的发酵。
最后一个核心是双轮底发酵，就是每次去糟坨的时候最底层的糟醅不取出来，然后加入新的糟醅再次进行发酵，这样最底层的糟醅就经过了两轮发酵，发酵效果更佳。
那从这一点上，酱香酒的工序看上去酿造周期较长，浓香酒的工序时间短一些，但工序同样复杂且精细化，因此一时也很难分清楚究竟谁的工艺更先进。
