【豉汁焖红鲳鱼的详细制作步骤】：
1，把鲳鱼刮鱼鳞，因为红鲳鱼的鱼鳞比较小，所以一定要刮干净，这样才不会影响口感。鱼鳞刮干净后，剖开鱼腹，把鱼内脏取出，然后把鱼腹内的黑膜都要刮干净。一般我们在买鱼时，这个步骤鱼贩都会帮我们做好的了。把鱼拿回家后，我们只需要再跟进一下鱼鳞，检查一下鱼鳞还有没有哪些地方没刮干净的，刮干净即可。鱼腹的黑膜鱼贩一般不会刮的，所以我们就得把鱼腹的黑膜刮干净，冲洗干净后放在筛子上，沥干水分备用。
2，把沥干水分的红鲳鱼放进一个大碟子中，加入适量的食盐和生抽涂抹鱼全身，里里内内都要涂抹到位，然后腌制15分钟。
3，把锅洗干净，一定要洗刷得干干净净，这样煎鱼时才不容易破皮。拿一块干布把锅擦干，以防溅油。起锅倒入适量的食用油，把整个锅都滑一遍油，这个烹饪技巧叫润锅。待油温升至4成热时，把红鲳鱼放进锅中煎。煎至一面呈金黄色后，把鱼的另一面翻过来煎，另一面同样也需要煎成金黄色。
4，待鱼的两面都煎成金黄色后，就加入姜丝、蒜瓣和豆豉，接着再加入适量的清水，大火把清水烧开。水开后就转中火慢慢焖煮15分钟。
