二:酸香油的制作(也可以叫葱蒜油) 生姜切片,大蒜切末,葱花切断 色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可 2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱
三:瘦肉的处理 首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中 加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、太太乐鸡粉适量、海天生抽适量、芝麻香油适量、玉米生粉适量,耗油适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四:肠粉专用汤汁的制作
备料:水500G.生香菇10G(切碎)、姜末5G、蒜末5G、盐6G、猪骨高汤粉4G、猪肉精粉3G、白糖3克、 草菇老抽7G、 蚝油10G、 鸡精5G、 长康芝麻调和油2G、 特级香油2滴、生粉10G。
1:将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2:关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3:开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火
4:加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
注意:肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT- 0.6A低压阀,两边的煤气管必须固紧、,不能用老化或漏气的煤气管
我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的,多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西,比如鸡蛋什么的,因为前面试做的是直接刮出来丢弃
还有就是我们在做肠粉的时候,一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来,如果没有起泡是说明时间没有到,刮出来也没有用,一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡,再加长时间。这个根据气的大小来决定时间