③我们把生姜掰开,老一点的部分留着炒菜吃。嫩一点的生姜泡入水中,搓洗干净。我们再把生姜放到阴凉通风处晾干,表面一滴水都不能有。不要把生姜放在太阳下暴晒,不然生姜表皮失水严重,吃起来口感不佳。
④我们取出干辣椒、花椒放入碗中,加水没过。泡3分钟后,淘洗几次。锅中加油,油热后倒入花椒和干辣椒炒。
⑤等到锅中炒出花椒和辣椒的香气后就不要再炒了,加入100毫升的生抽、80毫升的老抽、5克冰糖、1克盐煮。等到锅中冰糖都化开后继续煮30秒左右关火,放凉后倒入碗中。
⑥晾干水分的生姜放在干燥的案板上,用表面无油无水的菜刀切成片,放入碗中。再把洗干净后晾干水分的青红椒也切一下,放入装生姜的碗中。加入1勺盐,拌一拌,腌制20分钟。
Tips:腌生姜时,案板、菜刀以及所有食材都不能有水,不然生姜容易腐烂。生姜加盐一是*菌,二是去掉一部分辛辣味。用盐腌制的生姜也不易霉变,记得少加一点盐,因为调的汁里面也有盐,加多就太咸了。