第四步:肉炒得差不多了,肉香味炒出来后,把火调小,加入一勺白糖,适量的盐,加两勺南乳汁,再加点生抽,然后继续小火慢慢把它炒至上色,炒到位的猪肉是会缩水很严重的,4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步:猪肉炒上色后,加1大勺开水,水没过猪肉面就行了,然后调大火把它烧开,烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转小火炖一个小时,这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒,炒得够香的肉,再用砂锅炖,口感才是最好的。
第七步:时间到,如果锅中的汁还有比较多,可以调大火收一下汁,但汁不能收干,留少许的汁吃着更开胃,关火出锅装盘。