做“黄焖排骨”，一喂、二炸、三蒸这三个步骤缺一不可。
今天刚哥给大家分享一道“黄焖排骨”，首先刚哥给大家简单说一下什么是“黄焖”，“黄焖”是以菜肴的色泽和主料质酥烂来定名，“黄焖”的烹调方法有两种，一种是高级原料，主料不挂糊，直接炝锅添汤放入整理好的主料，调好口味，慢火焖至酥烂而成，“黄焖”的第二种方法就是刚哥给大家说到的一喂、二炸、三蒸，例如烹制鸡、鸭和畜类，需改刀喂口，挂全蛋糊，炸至断生，装碗或汤古中加适量的调味料，上蒸锅或蒸箱蒸至酥烂而成。
“黄焖”菜在我们当地是特色菜，在我们当地(山西阳泉)的蒸菜里，称得上是特色之一，我们当地(山西阳泉)的(平定县)最具特色，各种蒸菜种类繁多，让老百姓口口相传的有“米粉肉”、“酿白菜”、“黄焖鸡块”等，“黄焖排骨”是厨师们根据“黄焖鸡块”的烹调方法而做，口感酥烂、口味独特，经过不断的改良，后来也成为了各大酒店餐桌上的一大亮点，中华民族饮食文化源远流长，中国的菜肴即是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，它可以直接给人以物质和精神的享受，作为一名合格的烹饪师，在精通各种烹调方法和技艺的同时，还必须懂得菜肴具有的属性，熟悉菜肴艺术创造的基本规律，不断创新。下面刚哥就把这道“黄焖排骨”的具体做法和一些小技巧与大家分享。
---【黄焖排骨】---
准备食材 : 排骨3000克、鸡蛋3颗、白豆腐、油菜4颗、小葱绿适量、红椒米适量、葱段、姜片、八角、干红辣椒、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、玉米淀粉、湿淀粉、植物油。
做法步骤 :
1、首先把排骨剁成4厘米左右的段，放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太长，长度在3.5厘米到4厘米之间最好。
2、将浸泡出血水的排骨捞出，用清水再次冲洗后，控干水分放入容器中。
