个头越大不一定越好，挑选板栗的时候，观察板栗的饱满度，如果板栗壳往里面凹进去，那就不新鲜。还要用手按一下板栗壳，板栗壳比较硬，不会有空壳的情况，说明板栗比较新鲜。
买回来的板栗先清洗一下，但是不要直接上锅蒸，准备一个啤酒瓶盖子，固定住板栗，然后用用刀把板栗切个十字口就可以了。
接着把板栗上锅蒸，烧开后转小火，蒸20分钟就可以出锅了。板栗不易熟，个头大就多蒸两分钟。蒸熟后切口都会翘起来，出锅后冷却，壳就很容易剥出来了。蒸熟的板栗口感软糯，味道香甜。
板栗不需要额外加糖，外面的糖炒栗子加糖只为了让糖焦化，产生焦糖味。所以每次路过板栗店都会闻到很香的香味，但是板栗本身的甜味就很甜了，加了糖板栗也吸收不了。
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