西米原是印度尼西亚的特产，产于南洋群岛一带，最为传统的是用一种生长在热带的西谷椰树所储的碳水化合物，加水调成糊状，去掉木质纤维，洗涤数次后得的食用淀粉，而后再经搓磨、过筛制成颗粒，即西谷米。现在市面上卖的西米多是由木薯粉、 麦淀粉、 苞谷粉加工而成，是一种加工米，形状像珍珠，质白净滑糯，营养颇丰，根据颗粒大小又分为珍珠西米和弹丸西米，用来制作各式各样风味的西米粥品或点心。
西米性温，味甘，含有大量的淀粉成分，具有一定的温补作用，能健脾，补肺，化痰，有治疗脾胃虚弱和消化不良的功效，适合体质虚弱、产后病后恢复、消化不良、神疲乏力之人食用，以及肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
西米露这么煮Q弹有嚼劲
1. 煮
准备一锅水，将水烧开，烧开后放入西米露，一定要等水开始滚起来，再放入西米露，倒入西米露之后，先加热5分钟，期间要时不时用筷子搅拌。5分钟之后，西米就会变成外圈是透明，内里还是白点的样子，随后停止加热。
2. 焖
煮完5分钟之后就可以熄火焖，焖上大约15-20分钟的样子，焖好之后，就会看到西米透明部分开始变多，留下中心一个小白点，第二步骤就算完成了。
3. 过凉水
将西米用漏勺捞出，将壶中浓稠的液体倒掉，用凉开水冲洗西米，冲洗几次之后，重新再锅中装好水，烧开。
4. 煮
壶中装好水后，烧开，烧开后放入已经半透明状的西米，加热10分钟，需要时不时用筷子搅拌。10分钟后，西米基本已经呈现通透状。如果此时已经透明，就此完工。如果还有点点很小的白点。
5. 焖
如果西米内部还有一点点很小的白点，焖上5分钟左右，白点就会消失，西米就煮好了。
西米露的做法
芒果西米露
芒果2个、西米200g、牛奶450ml，蜂蜜
1. 在锅中烧开水，将西米倒入锅中，转小火，盖盖煮。 大约20分钟，西米煮至快全透明时关火，盖上盖子焖5分钟。
2. 芒果切成小丁。
3. 待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 西米在牛奶中浸泡20分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。
椰汁西米糕
西米适量，草莓适量
椰汁适量，白砂糖适量，琼脂适量
1. 西米放入开水中煮熟（大约15分钟），关火焖5分钟
2. 将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡10分钟捞出控干水份
3. 西米放入容器中，加入一勺白砂糖搅拌均匀，平铺在容器底部
4. 草莓切片放在西米上面
5. 锅中倒入椰汁，和两勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡软的吉利丁片，搅拌至融化
6. 倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小块即可食用。食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等，口感更佳。
苹果西米粥
西米，水果粒，枸杞
1. 先把西米用清水浸泡半小时，
2. 再用水煮，煮的过程边煮边搅拌，以免粘锅，直至透明粘稠为止．
3. 最后，加入自己喜欢的水果粒，用点枸杞点缀一下就ok了！
水晶西米盏
西米250克白糖125克莲蓉20克玉米油小许
1. 西米加入清水浸泡（不要搅拌）1小时后沥干。
2. 用手轻压去掉多余水份。
3. 盆内放入西米、白糖、加入小许玉米油拌匀。
4. 模具抹上油。
5. 用小勺把拌匀的西米放下模具的一半。
6. 在中间放上小许莲蓉。
7. 再盖上西米抹平。
8. 锅内放清水、水开后用大火蒸15分钟。
9. 蒸至透明、稍凉后脱模即可。
紫薯西米露
紫薯 2个 ， 西米 适量 ，牛奶 适量
1. 紫薯蒸熟切小块
2. 西米煮熟，过凉水
3. 把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖
