淮北以佐料为主要用途，主要炒菜、拌馅用来添加，所以就不能囫囵个的用。这个用法应该是王守义祖上首创，起码他起到了推广普及作用。从饮食风俗习惯解释，淮河是南北分界线，南边稻产区，吃米；北边小麦产区，吃面。两地区的下饭菜就有非常明显的区别，稻产区吃菜讲究花样多，小麦产区就比较简单，至今面条和馒头还可以白吃，菜都不要。
这个饮食习俗只用来说明一个问题，淮河以南的吃卤肉多，日子再紧张，逢年过节必须要做卤肉，包括卤鸡卤鸭。淮河以北不讲究卤肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是过年。所以，当炒菜调料的五香，就被磨成粉，方便使用。后来五香粉也流传到淮河以南，用量不是很普遍，早点铺的包子馅会用到，家庭一般不用。
“五香~~~八大味！”（下）：十三香的配伍内容宋代老王家的兴隆堂卖的具体什么货物，推理该是当今的干货调味品，五香料应该是当家商品。否则王守义1959年再出江湖，就不会卖这个。为什么这样推定？因为王守义卖的不是五香料，而是升级版配方：五香八大味。
没错，王守义在集市上的叫卖声，就是“五香~~~八大味！”
社会上对王守义十三香的配方有各种说法，有说十三种香料，有说十八种，还有说几十种的。这里告诉你，就是十三种，配方在王家祖上就定型的“五香料再加八味香料”，不是王守义的发明。也就是说，王守义从再出江湖，到1984年注册公司之前，王守义卖的货不叫十三香，而是他的市场吆喝声：“五香~~~八大味”。
际遇发生在1984年的河南信阳明港镇生于1932年的王守义，1984年已经52岁了，还在河南驻马店一带的汝南、正阳、确山和明港的多个集市游走叫卖。他的场景画像，坐在小马扎上，面前摆个研磨中草药的铸铁研槽，两脚踩着研磨盘来回滚动，两手招呼着研槽里的香料，嘴里一声接一声吆喝：“五香~~~八大味！”
在明港镇集市，王守义遇到一个年轻人，这人个不高，清瘦精神，性格沉稳，颇有未出山的孔明风范。他姓黄，在银行做信贷员。当时的银行才开始分设，刚有了人民银行、农业银行、工商银行三家，黄同学在工行，跟我同事，而且一同事几十年，没红过一次脸。
黄同学有着很明显的职业个性，善于发现市场机会，也不断得到施展和印证。十几年后的1997年，我俩还在一个行，他主外部业务，我主内部管理。就那几年他的这个特性得到极致施展，成了圈内出名的亿万富翁制造者。当时资本市场很有名的“三剑客”，就从他手里脱颖而出的。
后记：王守义十三香的名字由来集市上见到王守义卖货，黄同学感到新奇，那是他第一次见到五香磨成粉，不是信阳的传统烹饪，葱姜加了把肉煮熟。两人有了交谈，黄同学极爱刨根问底，很快知道大概，认为这东西会有大市场。后来几次交往，成了忘年交朋友，给王守义出了两个主意：一个是这样研磨太费力，效率低，不如买台磨粉机。当时市场已经有卖“一风吹”粉碎机，买了就可以大批量加工，能把生意做大；第二个就是产品名字要改，说你五香八大味，不就是十三种香料吗？干脆就叫“十三香”。
就这样，十三香横空出世。王守义完全听取了黄同学的建议，回去就买机器，建工厂，注册公司。
这就是“王守义十三香”名称的由来，冠名人还在，现在是武大客座教授。
