▲图片来源：图虫创意
1、选高留胚率的
什么叫留胚率呢？
全胚米、平胚米、半胚米所占的比例就是留胚率，比如100颗米中，全胚米、平胚米、半胚米有87颗，那留胚率就是87%。
▲截图来自胚芽米的某企业标准
全胚的意思是胚芽保持的原有的状态，完全没有被碾磨掉，而半胚的意思大概相当于只剩下半个胚芽。
由此可见，就算留胚率相同，营养也可能差异很大。
所以挑选胚芽米还得看另外一个指标，那就是胚芽完整度。
2、选胚芽完整度高的
谷老师搜索的14款胚芽米中，有6款都有标注胚芽完整度。如表，它们的留胚率和胚芽完整度都在90%以上，这样品质高的胚芽米价格也贵，都30多块钱一斤。
谷老师搜的14款胚芽米中，有两款既没有标注留胚率，也没标注胚芽完整率，价格就便宜的多，一斤只有13-14元。
3、选独立小包装
跟糙米比，胚芽米不易储存，所以最好选小包装的，小到多小呢？如果一包只有三五十克更好，这样吃几包拆几包就行了。
四、胚芽米如何储存？胚芽如果很完整，它其实仍然是活的，暴露在空气中，就容易吸湿，呼吸作用加强，这个过程会分解营养，也容易发霉；另外胚芽没了种皮的保护容易氧化酸败，大米的口感、味道就会变差。[6]
所以相对于糙米，胚芽米不耐储得很，因此建议胚芽米密封好冷藏。
五、用胚芽米如何焖饭？
水米比例1.2～1.3:1，这跟普通大米没啥区别，其中东北大米生长周期长，持水力差，就水米1.2:1。
只不过淘米时需要注意2点：一是用冷水，二是淘洗一次就行，以减少维生素和矿物质流失。
六、胚芽米那么贵是因为？
