璧山水煮兔的正宗做法,正宗的璧山兔怎么做的

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 10:28:14

璧山有很多的美食,其中热菜以“来凤鱼”和“水煮兔”比较闻名,其实璧山还有很多江湖菜被“藏于深闺,无人识”今天向大家推荐一道“香辣兔”,及其成菜流程。

璧山水煮兔的正宗做法,正宗的璧山兔怎么做的(1)

①宰*一只4斤左右的活兔,不要太大,不然影响成菜。斩成指头大的丁,比红烧兔略小,和尖椒兔的规格差不多;兔加盐、味精、白酒着味码匀,再打一全蛋抓透后,上适量干豆粉,切勿成糊状,一个个要散籽。活兔宰*后整只冲洗,不要斩碎后冲洗。

璧山水煮兔的正宗做法,正宗的璧山兔怎么做的(2)

②锅置炉上烧至锅底见红,下熟菜油加温到七成,下兔丁,此时兔丁会粘连不急,翻搅至兔丁呈浅黄,用漏瓢捞起,炒勺轻轻把兔丁敲散,油温再次升至七成,再下兔丁略炸就会翻色成金黄,起锅。

璧山水煮兔的正宗做法,正宗的璧山兔怎么做的(3)

③锅内下熟菜油一勺,先下姜、蒜丁(用刀切成略0.5厘米大小方丁)、花椒略炒,再下干红椒节小火炒至棕色出香,再加盐、味、糖、醋、料酒调味,再下兔丁、寸葱段继续翻炒着味,最后加孜然粉起锅,菜成。

备注:此菜关键就是炸兔的环节,高油温、动作迅速,外酥里嫩,糖、醋只是综合香辣,使其回味鲜。有兴趣的朋友,可以去璧山渔味源饭店点一道尝尝,此菜是该店特色之一。

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