意大利面专用酱汁,意大利面酱汁有哪几种

标准的意式做法面条和酱汁一起煮。在面条煮到八分熟时，趁面条还是热的时放入酱汁，在热锅中拌匀并煮至全熟，让酱汁能渗入面条入味，避免将放冷后的面条拌入酱汁，这样酱汁无法渗入面条中，而寡味。

关于意大利面条或通心粉的酱料，分享家庭常见做法包括以下七种：

传统家庭制作番茄肉酱(Homemade Spaghetti Sauce)

【食材】

500克牛肉末、1个洋葱、400克炖熟的西红柿块、150克番茄酱、150克番茄汁、1茶勺干罗勒叶碎、1茶勺蒜粉、1茶勺干牛至、300克切片蘑菇、芹菜50克、100克胡萝卜、1茶勺百里香、迷迭香、1茶勺欧芹、肉桂叶3片、1茶勺混合意大利香草、1茶勺红辣椒粉、黑胡椒、糖、盐少量。

【做法】

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜切细丁。

2、锅烧热，无需加油，牛肉末倒入锅中炒至完全变色后再倒入蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

在意大利以外的地区，“博洛涅塞酱”一词通常是指添加了碎牛肉（或猪肉）的番茄酱。这样的酱汁通常与意大利肉酱（ragùalla bolognese）不太相似，实际上与该国南部盛产番茄的意大利肉酱（ragùalla napoletana）更相似。

博洛尼亚肉酱（Bolognese Sauce）

【食材】

500克牛肉末、250克猪肉末、15克橄榄油、4粒大蒜头、1个切成丁的洋葱、1个切成丁的胡萝卜、1根切成丁的芹菜粒、250克红酒或牛肉汤、250克牛奶、800克西红柿汁、60克番茄酱、1茶勺个意大利混合香草、2片月桂叶、1克盐、2克黑胡椒。

【做法】

1、用中火在油中煮洋葱，直到洋葱变软，大约3-4分钟。加入大蒜，胡萝卜和芹菜。煮至变软，再加热5分钟。

2、加入牛肉和猪肉，变成棕色直到没有粉红色残留和脂肪流失。加入酒或牛肉汤，小火煮至约7-9分钟蒸发。加入牛奶，慢火煮至约6至7分钟。

3、搅拌番茄酱、意大利调味料、番茄汁和月桂叶。把西红柿捣碎，煮30分钟或直到变浓。用盐和胡椒粉调味。

4、如果需要的话，将意大利面和酱汁拌在一起煮熟，如果太干，加入少量水。直到面煮熟。装盘后，撒上帕玛森奶酪粉一起趁热吃。

素食酱(Vegetarian Spaghetti Sauce)

【食材】

豆腐500克、1个洋葱，50克芹菜，1根胡萝卜、盐、酱油、红糖、蒜末、意大利香草调味料，红辣椒和煮熟的番茄块、番茄酱、盐和胡椒等适量。

【做法】

1、锅烧热热油，加入洋葱、芹菜、胡萝卜和盐。用中高温煮至蔬菜开始变软。

2、加入碎豆腐、酱油、红糖、蒜末、意大利调味料、红辣椒和番茄酱。

3、小火煮90分钟，经常搅拌。

4、关火前撒上入盐和胡椒。