甘蓝，又名大头菜，脑袋菜，圆白菜等，为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
今天教大家几种甘蓝菜的做法。
手撕甘蓝的做法 ：
材料准备：甘蓝1棵，干辣椒3个，蚝油，盐，鸡精适量，蒜3瓣
操作方法：
1.甘蓝手撕 且必须手撕顺其自然的纹路才容易入味洗干净后晾干
2.热油 大火 油很热的时候放菜，可用筷子试一下，起大泡即可
3.大火快炒 一边炒一边按压，像铁板鱿鱼一样的按摩手法，记得不要炒过久 否则容易出水
然后盛出
4.另起一锅，小火炒香干辣椒蒜末，记得是小火
5.小火炒出香味后放入之前的甘蓝，改大火翻炒 加入蚝油 盐，可加入适量糖 代替鸡精
6.翻炒后快速出锅 摆盘
甘蓝炒粉：
材料准备：甘蓝半个，龙口粉丝2把，蒜3瓣，小米辣3个，葱一丢丢，植物油碗汁：耗油一大勺生抽一大勺老抽两勺盐少许
操作方法：
1.甘蓝切丝
2.蒜、葱花、小米辣，切好备用
3.碗汁调好（调料都是材料中准备的）
4.粉丝提前热水泡软，剪一下，剪小段
5.少许油爆香葱、蒜
6.放入甘蓝丝大火翻炒变软
7.粉丝沥干水放进去，倒入碗汁翻炒均匀
8.如果觉得淡就再加点盐，加小米辣翻炒均匀出锅即可
炝炒甘蓝
材料准备：甘蓝半个，葱四分之一根，姜3片，蒜3瓣，小红辣椒3支，花椒10粒，生抽1勺，蚝油1勺，盐5克
做法：
1.手撕甘蓝，半个，洗净，控水
2.葱末，姜末，蒜末，小红椒切小段。备用。
3.热锅，倒油。大火，炒甘蓝，变色断生后盛出来。备用。
4.热锅，倒油。先放花椒，炒香，再倒入葱末，姜末，蒜末，小红椒。炒香。
5.炒好调料后，再倒入甘蓝，翻炒，加入生抽，蚝油，盐。稍许片刻，出锅。
