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北京
松露季
北京四季酒店
它是世界上为数不多不能进行人工培育的美味之一。它对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵，贵比黄金。它被誉为餐桌上的钻石，和鹅肝、鱼子酱统称为「世界三大珍肴」。
物以稀为贵，松露产地有限，对生长环境、阳光、水分、土壤酸碱十分挑剔，稍有差异便再无法生长。且生长季节也十分有限，一旦成熟需要及时挖出，稍有耽搁就会腐烂。
松露藏在松树或栎树底下8—30厘米处，只能通过训练松露猎犬或猪的嗅觉从地底刨出松露，松露猎人的名号便是如此而来。优秀的松露猎犬需要好几个月的训练，市价可以达到2000-5000欧/条，价值不菲。
一但脱离了土地，松露风味便会骤减，既不能让它受潮，也不能让它失水。松露的最佳保存方式是用原产地的泥土小心翼翼包裹起来，食用前以细水流洗拭。
松露季很短，整颗价值珍贵。烹饪时最好的食用方法是研磨或者切片，这样能保留松露香味的同时，最大程度激发出很多食物特有的香气。
任何食材只要放入一点松露，就能让原本单调的食材口感提升，层次丰富。松露和沙拉、鳕鱼、烩饭或者牛肉等都能搭配出非常融洽的口感。
