很多人的减肥之路，都止步于节食后一次偶然的放纵。如果在一餐中吃下了大量碳水，人体内会出现哪些变化？
近日，发表在《美国生理学杂志：内分泌学与代谢》上的一项研究发现：一次性摄入过多碳水，会导致体内抗氧化剂大量分解，使机体代谢效果降低，甚至引起代谢紊乱。
《生命时报》结合该研究采访专家，揭开碳水化合物的健康真相，教你吃出长寿和健康。
受访专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆
一餐吃下大量碳水，代谢乱套了这项研究由美国哈佛医学院布莱根妇女医院和波士顿大学医学中心共同完成，研究人员根据参试者的体重指数（BMI）将其分为两组：健康组和超重或肥胖组。
所有参试者被要求在一餐中摄入大量碳水，碳水化合物负荷高达3.75毫克/千克（体重）。
随后，研究人员分析了他们的血液和脂肪样本，发现参试者体内的抗氧化剂谷胱甘肽（一种细胞内调节代谢的物质，可以帮助机体排出有害物质）的电子被剥夺。
碳水化合物摄入过多，会迫使细胞将其转化为脂质存储起来，而这一转化过程需要电子的参与。
研究人员发现，超重或肥胖组的参试者，更容易出现谷胱甘肽电子被剥夺。为了给碳水化合物的转化提供燃料，细胞会从抗氧化剂中获取电子。
此外，与2型糖尿病和胰岛素抵抗患者相比，超重或肥胖者的脂肪样本还显示出代谢功能下降。
总体来看，这项研究进一步证实了，过量摄入碳水化合物可能导致机体代谢效率降低。
随着多余碳水被转化为脂肪，细胞会从其他重要的代谢过程（如抗氧化剂的产生）中“偷走”电子，进而扰乱其他代谢过程。
碳水化合物究竟有哪些？碳水化合物是最早被发现的营养素之一，根据其化学结构及生理作用不同，可分为：
- 单糖，如葡萄糖和果糖，甜度较高，是生产饮料、糖果的重要原料；
- 双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖；
- 寡糖（3~9个单糖），如麦芽糊精；
- 多糖（≥10个单糖），常见的有淀粉、膳食纤维等，不溶于水，也没有甜味。
不少人可能会认为“碳水化合物就是糖”，这是一种误区。如果把碳水化合物比作一座城市，那么糖、淀粉仅仅是几块砖头。
