很多朋友问了，那怎样保存更好呢？以我二十几年的经验，直接放到冰箱冷冻室（零下18）保存。家庭用户可以在鲜酵母解冻状态下切成若干小块，放到冷冻室低温冷冻保存，用多少拿出来解冻即可。这样环境下保存鲜酵母至少90天甚至半年以上。现在安琪5克装鲜酵母在外包装上已经注明了两种保存条件：1、4度保存45天、零下18度保存90天。
但是，在鲜酵母家族中又分耐高糖型鲜酵母与低糖型鲜酵母，那么这两款如何区分，分别怎么使用呢？一般的讲在鲜酵母的外包装上都注明了耐高糖型与低糖型鲜酵母，购买的时候一定注意区分。
这是低糖型鲜酵母
低糖鲜酵母适用于每百斤面粉中加鲜酵母2斤（用量随着气温变化而调整）不加糖的面制品，低糖鲜酵母比起低糖干酵母更有优势，发面快，口感好。 适用的行业如：馒头、包子、花卷、不含糖量的饼及馍片、包子等。
这是耐高糖型鲜酵母
高糖鲜酵母适用于每百斤面粉加高糖型鲜酵母2斤以上（用量随着气温变化而调整）的含糖或含油的面制品。高糖鲜酵母用于含糖、油量高的产品，发面稳定、后劲足。 适用的行业如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼，以及常规馒头、包子等。
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