小龙虾和澳洲淡水龙虾这两个品种虽说名字里都带“龙虾”二字，但两个品种目前相关产业在国内的发展现状还是有一定差距的。对比小龙虾2019年创造近4000亿的产值来说，澳洲淡水龙虾目前还处在一个发展的初期阶段，产业链的相关环节还不够完善。小龙虾近些年在市场前景极其看好再加上各地政府大力支持的背景下产业规模得到迅速发展，更被吃货吃成夏季餐桌上的“网红头牌”。反观澳洲淡水龙虾，由于现阶段育苗难度大、苗种价格昂贵、导致市场供应有限，多数产品基本供应到高端餐厅和酒店，价格一直比较高，目前在餐饮行业还属于小众产品。
澳洲淡水龙虾所做的菜品
2020年由于“新冠肺炎”疫情影响，小龙虾价格持续低迷，虾苗大量滞销存塘，导致养殖塘口很难养出大规格小龙虾，大规格小龙虾更是在市场上供不应求。眼下随着小龙虾主产区很多稻虾养殖户已经开始清塘准备栽种水稻，未来市场上小龙虾的需求量主要依靠精养塘来供应，如果随着大规格小龙虾短缺的现状不能有所改善，澳洲淡水小龙虾会不会进一步的进入人们的视线和餐桌？
商品澳洲淡水小龙虾
虽然目前市场上澳洲淡水小龙虾的养殖规模还不是很大，但据小编了解，相较于小龙虾，澳洲淡水小龙虾价格行情近些年一直保持较为稳定，目前澳洲淡水小龙虾上市规格在30g-到500g左右，养殖成本大概在20元/斤左右，江浙地区2两以上的收购价格大概在50元/斤以上，广东地区1两以上大概在40元/斤以上，利润空间还是非常大的。很多餐饮门店反映今年推出的澳龙单品的菜肴也是受到消费者的一致好评，销量也是在节节攀升。澳洲淡水龙虾相对于小龙虾存在哪些优势？生产过程中又存在哪些问题？今天我们来好好了解一下。
澳洲淡水龙虾优点
体型、规格大
从外观上来看，澳洲淡水龙虾的规格比小龙虾要大很多。平时市场贩卖的小龙虾（克氏螯虾）50克左右（也称炮头）就算规格很大的，而澳洲淡水龙体型一般在30~150克左右，最大可重达500克。而今年的小龙虾市场大规格小龙虾由于各种原因导致供不应求，随着稻虾的结束，会进一步的加剧市场缺少大规格小龙虾的现状，澳洲淡水小龙虾可以在一定的程度上应对市场上大规格小龙虾的短缺。
小龙虾和澳洲淡水龙虾规格对比
含肉率高
澳洲淡水龙虾壳薄、肉多、虾黄多，含肉率在45%左右，而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足感要强很多，这也就目前澳洲淡水小龙虾可以走上高端餐饮消费的重要原因之一。
肉质饱满、出肉率高
澳洲淡水龙虾除了个头较小龙虾大很多，其肉质比小龙虾饱满，虾黄多且鲜，口感上跟河蟹有相似之处，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，口感特别的好。
澳洲淡水小龙虾肉质饱满、白嫩
干净卫生、食用安全
澳洲淡水龙虾抗病力强，至今在养殖户养殖的过程中还未发现爆发性、流行性疾病，影响产品的养殖生产从而影响品质。反观小龙虾养殖过程中，随着养殖密度的不断增大，病害的爆发也是阶段性的爆发，“五月瘟”更是横在众多养殖户面前的一座大山，发病时期也只能束手无策。
离水干运、存活时间长
澳洲淡水龙虾在离开养殖池塘之后能够长途运输，从而保证了澳洲淡水龙虾的鲜活度，吃货们也就轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言，澳洲淡水龙虾可以24小时离水干运，若能稍加湿润措施，则存活时间更长、运输的距离也会更远。
目前行业发展所存在问题
虾苗价格高、养殖风险大
由于国内澳洲淡水龙虾的养殖还没有大规模普及，很多养殖户和经销商都反映，目前虾苗的价格在养殖成本中比例太大了，苗价过高导致养殖户的整体养殖风险升高，很多养殖户听到苗价就打消了养殖澳洲龙虾的念头，非常不利于行业的发展。
大型种苗孵化企业匮乏
由于澳洲淡水龙虾在冬季不能像小龙虾一样可以进洞产卵，养殖户对于种苗的需求主要还是依托于种苗孵化企业提供。目前国内的澳洲淡水龙虾产业规模还不够大，苗种企业基本上也比较分散化，种苗质量参差不齐。行业内需要孵化大型的种苗企业，才能保证种苗的质量，在源头上解决澳洲淡水龙虾种苗昂贵的现状，最终让产品走进普通家庭。
行业内缺少知名品牌
对比小龙虾，国内目前小龙虾产地品牌建设可以说发展已经非常成熟。但澳洲淡水龙虾还处在发展的初期阶段，知名品牌还比较少，市场上缺少辨识度。在销售的过程中也会一定程度上受限知名品牌的缺失。
亲本引进及选育有待加强
目前很多的孵化基地种虾都是从成品虾中挑选出来，近亲繁育现象较为普遍。近亲繁殖生产的种苗，在后期养殖过程中，极易发病且生长缓慢。要解决这样的问题，还是要做好亲本的引进工作，或后续的相关研究。
行业刚起步、养殖技术不规范
目前市场上的澳洲淡水龙虾孵化厂主要以出售种苗为主，养殖成品虾的技术很薄弱，卖苗后能给养殖户的技术指导非常少。很多养殖户在进行澳洲淡水龙虾养殖以前，没有相关的养殖经验很容易在养殖过程中因为缺乏相应的技术导致养殖失败。由于澳洲淡水龙虾养殖还是小众养殖品种，目前没有专门针对澳洲淡水龙虾的饲料，饲料企业的技术服务人员不能像其他养殖品种一样给与养殖户相应的技术服务。
养殖经验缺乏、存活率低
在目前很多已经进行澳洲淡水龙虾养殖户的养殖效果总结来看，目前养殖成活率很低、产量也不高、规格很小、很多都在亏本的边缘。主要还是缺乏相应的养殖技术指导从而导致成活率较低。
苗种的规格差异大，品质不稳定
目前孵化基地在出苗时主要规格集中在1-1.5cm苗和2-3cm苗，出售的苗种规格都比较小，导致养殖成功率不高。规格在5-7cm苗没有形成行业主流规格，一方面是因为众多孵化场规模小，没有足够的面积将小苗再进行培育；另一方面是孵化场自己的养殖技术不过关，标苗到5-7cm相应的投入会加大，更是延长了苗种销售的周期，增加了资金周转的难度。
澳洲淡水龙虾苗
成品虾产销流通渠道不畅
一方面小规模养殖户在没有形成养殖规模的地区找不到人收虾或者价格被虾贩压很低，存在卖虾难的困境；而采购商在很多时候又奇缺货源，求购难同样存在，这主要还是行业发展不够完善所导致的信息不对称。
另一方面目前由于澳洲淡水龙虾价格较高，供应端主要集中在高端消费场所，消费市场瓶颈较大，一般都是养殖户、公司 直接进行点对点销售，很难形成规模化的销售路径。
澳洲淡水龙虾的优点是肉眼可见的，但由于目前行业发展还不够完善，相关问题的存在也进一步的制约了行业的发展。不过相信随着市场对于澳洲淡水龙虾市场前景的不断挖掘，这些问题是能够解决的。如果在种苗、养殖技术以及销售端能够进一步的改善、提升，这个小众养殖品种，相信未来会有更好的发展。
作者：水产养殖网 吴康
