绿豆淀粉黏性特别大，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价格较高，很少作为调料使用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。
绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特性以及使用方法，懂了这些就再也不会傻傻分不清楚什么食物用什么淀粉了，做菜时合理使用，相信你能像大厨一样做出美味的家常菜。
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