3、给肉类等食材上浆最好用哪种淀粉?
比如在做炒肉片、肉丝时，我们不仅会先将肉片、肉丝用各种调料腌制入味，还会再将腌好的肉片、肉丝加少许淀粉上浆，再下锅炒，这时候，上浆的目的是为了让成品肉片、肉丝吃来更加滑嫩，口感不老不柴。所以，这里推荐用细腻的玉米淀粉，不仅能让细嫩的食材如：鸡肉、猪肉、鱼肉、虾等经过玉米淀粉包裹之后吃起来更加自然、滑嫩，也能保持食物的原味。
4、制作其他不同的美食
玉米淀粉：因为它的粘性小、细腻且颜色白，因此用途比较广，除了家常炒菜，还可以作为辅助材料制作蛋糕、蛋卷、甜点、糯米糍、布丁等各种美食。
红薯淀粉：因为粘性较大，特别适合做红薯粉条、粉皮等筋道又有弹性的美食。
5：水淀粉在调制时，一般需要多少水?
在日常做菜、做汤时，用得最多的就是水淀粉了，比如在做菜时，菜成熟临近出锅前，如果加入少许的水淀粉，不仅能收浓汤汁、还能增强汤汁与食材的附着力，同时，让菜的成品颜色更好看，吃起来口感也好。而在做汤时，比如在淋鸡蛋液之前先在汤里加入少许水淀粉，之后再淋鸡蛋液，不仅让汤浓稠，还会让蛋液呈现丝丝滑爽，看起来漂亮，喝的时候口感丰富。
我们在调水淀粉时，淀粉：水的比例约=4：1浓稠度比较适宜。
以上就是家里最常的“玉米淀粉”与“红薯淀粉”在使用上的一些区别和注意，总的来说，玉米淀粉的使用比较广泛、更通用一些；而红薯淀粉在油炸美食之前的挂糊时使用得较多。虽然说同是淀粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了这5个特点，在使用淀粉制作美食时便可以“精益求精”了。
三、“土豆淀粉”除了 “玉米淀粉”与“红薯淀粉”，还有“土豆淀粉”，类似红薯淀粉，土豆淀粉的吸水性也比较强，同时，颜色如“玉米淀粉”一样白晳，特点好像位于二者之间。所以，它既可以适用于挂糊炸制，还可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮鱼里面的鱼片吃起来更加筋道滑爽，弹性十足时，就可以加些土豆淀粉来制作~
现在，大家对美食的制作和口感都要求比较高，恨不得“人人都是大厨”、“人人都是美食家”，希望我们一起在美食的道路上越走越远吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
本作者已加入律师协会，凡抄袭者，必追究到底~
