也有拿豆角当白菜那般腌制。嫩豆角洗净晾干切成段，直接加盐加糖加辣椒，老蒜生姜切丝切片，一并拌着。各种作料拌匀的豆角用玻璃瓶、坛子等容器装起来放进冰箱，半月之后，豆角颜色味道都有很大的变化，可以抓出来炒着下饭了。个人还是比较喜欢盐水泡豆角，简单方便，咸了也没关系，太咸的豆角抓出来冷水里浸泡一段时间，就是最适合的味道了。喜欢吃酸的则不用放太多的盐，总之一切都自己摸索，找到最适合自己的方法。
咸豆角最简单的吃法，抓出来切断菜籽油烧热下锅清炒。那年父亲由县工会组织去桂林旅游，回来非常新奇的向大家描述一道桂林稀罕菜：咸豆角炒牛肉丝。父亲说，那么古怪乡风，咸豆角还能炒肉？“好吃吗？”大家异口同声。吃一口酸酸的辣辣的，味道怪不错的。果然是贫穷限制了想象，我的老父亲几十年守在家乡，哪里晓得世界上那些个稀奇古怪的菜肴？他以为咸豆角就是咸豆角，最土根最不登大雅之堂的农家下饭之物，哪里配和猪肉牛肉一切做菜？然而今天肉末咸豆角、肉丝咸豆角似乎稀松平常了，肉的鲜豆角的咸神奇组合，荤素搭配，鲜咸可口，不可多得。儿子读初中的时候，迷上了超市里的红油豆角，辣而鲜，偶尔尝尝，美味无比，一袋一袋买回来，一餐一袋，吃粥吃饭不能缺它，想来是调料魅力，俘虏了大众舌尖吧。但吃得多了舌尖也麻木，而且弄不好买来不脆的豆角，吃起来少了本该有的爽脆，渐渐不喜欢了。吃来吃去，还是自家腌制的放心、实惠、长久。
