腌菜讲究技术，有些人家咸豆角抓出来就是艺术品，黄生生，脆蹦蹦，不咸不酸或微酸，特别适合大众口味。有些人腌制的则颜色暗黑，吃起来不脆，皮宽宽、软耷耷，甚至毁毁的臭臭的。真是点滴见真章，小菜显技术啊。这一点，我还是很佩服我的奶奶，似乎就没有她不会腌的菜，而且万无一失绝对美味。农村传言，有些人腌菜踩白菜颜色好味道鲜，有些人手脚则根本不能腌菜，不，就算别人腌好了让他（她）去抓一回，一坛菜都会毁掉。因为凡手触之处，咸菜全部发黑变毁慢慢腐烂。你还别不信，千真万确，比如小时候踩白菜是挑人的，家里人不行就请村上人。很荣幸本人天生一双腌菜的好手踩菜的好脚，而且居然早早被发掘利用：半大的丫头大冬天站在偌大的菜缸里不分东南西北的狂蹦，既是一份荣耀，又是一份遭罪，完工了照例得到母亲大人额外赏赐的两颗糖打蛋。现在好了，一副橡胶手套一双胶靴，任你是揉是踩都没问题。只是以后每一次抓菜都得戴上橡胶手套。这应该与人的汗腺分泌有关吧。
咸豆角，餐桌上的一道小菜，腌制的好，还真的不赖。
