烹饪小贴士：
1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。 若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
3、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。 尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。 鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。
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