烹饪小贴士:
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。 若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
3、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。 尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。 鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。
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