把生姜大葱放进装有鱼肉的大碗里，戴上一次性手套去抓拌几分钟，可以让大蒜生姜的汁水充分地被挤出来，起到一个去腥增香的作用。抓拌几分钟后，再倒入适量的生抽、食用盐调味，再次将里面的食材抓拌均匀，最后留着腌制二十分钟。
三、小火煎鲈鱼
烹饪鲈鱼是需要一些时间的，特别是在腌制环节，所以在制作这道菜是可以提前腌制，或者趁着腌制的时间先去炒其他的菜，这样就不用等太久了。
20分钟后，我们起锅烧油，家里头平底锅的最好用平底锅，这样比较好煎鱼，首先先把适量的油倒进锅中，用油将润一遍锅底，等会把鱼放进去才会不粘锅。油热之后将鱼放进去，开小火慢慢的煎，千万不要开大火，不然鱼肉很容易糊掉，刚放下去的鱼也先不要翻动，等鱼被煎得稍微定型之后，再翻个面去煎，这样煎出来的鱼不容易烂，形状也比较好看，可以隔一会翻动一次，一直煎至两面金黄。
四、下入韭菜、美味出锅
鲈鱼本身的味道就是很鲜的，无论是炖汤还是清蒸，都不需要太多的配菜和调味料，简单的食材也可以做成好吃的美食，这里我加入的是韭菜，加入韭菜可以让鱼肉的味道不那么单调，如果有的朋友不喜欢吃韭菜，那就不用加了，加入其他容易熟的配菜也可以，但是注意不要加太多，适量即可。
当鱼肉煎至两面金黄时，就可以把韭菜放进去了，放进去后用锅铲轻轻地翻拌，不要过于用力，不然会把鱼肉弄散，那味道就不好了。一直将韭菜炒软后，把刚刚腌制剩下的料再倒进锅里，最后加入少许的清水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟后打开盖子，一股鲈鱼的鲜味马上扑鼻而来，现在就可以盛出来装盘了。
