面包放黄油与不放区别,什么油可以代替黄油

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 15:38:05

黄油真是个让人又爱又恨的小恶魔,恨它是个热量炸弹,但其柔软口感和浓郁乳香又让人心甘情愿沦陷,同时在烘焙中扮演着重要的角色,无论是法甜、饼干还是面包都离不开它。

面包放黄油与不放区别,什么油可以代替黄油(1)

(图片源网络)

黄油的不同状态,在制作西点和饼干时会影响成品的效果,例如用打发黄油做出的饼干口感酥松,而如果不把黄油打发,饼干成品口感则会更加脆。

此时此刻,小编的小小的脑袋里萌发了一个小小的疑问:我们平时做面包都用常温软化黄油,如果把黄油打发后再加入面团中,做出来的面包会是怎么样的呢?

有疑问就要有实验,今天的不藏私好奇实验室,分别使用自制黄油打发黄油常温软化黄油制作吐司,看看它们对制作的过程和成品到底有什么影响!

面包放黄油与不放区别,什么油可以代替黄油(2)

测试食谱:醇奶吐司(黄油占比10%)

操作室温:28℃

奶吐司

高筋面粉:250g

细砂糖:25g

盐:2.5g

法国老面:50g

鸡蛋:35g

淡奶油:20g

牛奶:50g

冰水:75g

耐高糖即发干酵母:3g

常温水:15g

黄油:25g

面包放黄油与不放区别,什么油可以代替黄油(3)

*可做1条450g吐司模具的吐司。

*如没有法国老面,则适当减少水约20g,请根据面粉的吸水性适当增减

准备工作

1.材料里液态材料均提前放置冷藏降温,或者在水中加入适当冰块(冰块 水总重依旧是150g)。

2.酵母与常温水搅拌均匀备用。

3.准备三种无盐黄油:自制黄油、普通软化黄油、打发黄油、。

面包放黄油与不放区别,什么油可以代替黄油(4)

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