中国人对于客人还是非常欢迎的，每当家里来了客人时，都会宰鸡宰鸭，做出一大桌子菜来。农村家家户户都会养鸡养鸭，一般自己都舍不得吃，只有逢年过节或者来贵客时，才会炖鸡汤、炒鸭肉这些。对很多朋友来说，家里的一锅老母鸡汤，就是很多人童年的回忆。
现在大家生活条件好多了，在外面也能随时随地吃到鸡汤，但味道就是不如记忆中的好，是大家烹饪手法有问题，还是鸡的肉质有问题呢？
一般大家都讲究饭前饭后一碗汤，汤营养丰富又非常的滋补，鸡汤就是当仁不让的养生佳品。在炖鸡汤之前，鸡肉是要先炒还是先焯水？奶奶在家炖鸡汤时，都是这样做的，做好的鸡汤香浓鲜美，一点腥味都没有。
【老母鸡汤的家常做法】食材：
老母鸡一只，葱，姜，盐。
制作方法：
首先要选择老母鸡，最好选择山林、竹林里面的土鸡，这样的鸡肉质比较鲜美，炖出来的汤比较的香醇，而且差不多要炖3~4个小时肉才会炖得酥烂，如果1~2个小时就炖好了，就说明这只鸡不怎么好。
接下来就要开始*鸡，也可以请卖鸡的老板帮你*好，自己*的话就比较的麻烦，但也非常简单。就是烧一大锅开水，再将鸡血放出来，然后用开水烫一下，再将毛拔掉，全部拔干净之后，再用水多冲洗几遍，再将鸡肉斩块即可。
准备好一个大砂锅，如果要炖汤的话，最好用砂锅来炖汤，这样鸡汤更加的香浓，锅中烧一锅开水，水还没开之前开始做其他准备工作。
起锅烧油，油热之后放入葱姜以及鸡油，一般较肥的鸡都会有厚厚的鸡油。再将鸡肉也倒进去，用铲子开始不停的翻炒，等到鸡肉炒至变色，肉质变紧实时，往锅中加入适量的料酒翻炒均匀。
