大家好，前两天我去偷学了一道炖鸡汤的方法，今天就让我来给大家分享一下吧。在炖鸡汤的时候，是冷水下锅还是热水下锅？才能让炖出来的鸡汤，营养又好喝。还有在炖鸡汤之前，到底要不要焯水呢，这些都是我们需要去掌握的。
炖鸡汤
主要食材：鸡肉
辅料：鸡肉，食盐，鸡香，菜籽油，大葱，生姜，红枣，枸杞。
具体做法：
1、首先，要先到市场上去购买一只老母鸡，能买到两年以上的鸡肉，才是最适合用来炖汤的。因为它里面富含了丰富的鸡油，用来炖汤的话，能让炖出来的鸡汤，营养价值更高。购买好的鸡肉，一定要记得请店老板帮忙宰*好，这样就能节省很多的时间。
2、剁块带回家以后的鸡肉，我们要往里面加入食盐一勺，再加入淀粉一大勺，然后再加入适量的清水，并对鸡肉进行再次淘洗。食盐*菌消毒、淀粉有很好吸附作用，这样去淘洗后鸡肉，里面的杂质就会变得很少，鸡肉炖出来就会更干净。
鸡肉淘洗干净后，要再加入一些清水，对鸡肉浸泡半小时，把鸡肉中残留的淤血，给他彻底泡出，这样做出来的鸡汤，味道才不会发腥。接着我们要准备一块生姜，一节大葱，把生姜切片备用，大葱也切片备用。
3、浸泡好以后的鸡肉，我们要把血水给它倒掉，再换清水冲洗两遍，把鸡肉控干水分备用即可。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热后，记得加入准备好的葱片姜片，小火炒出香味。
接着把准备好的鸡肉入锅，与葱姜翻炒均匀，这样不仅能对鸡肉去腥，还能对鸡肉增香。将鸡肉炒至收缩，且表面微微泛黄时，我们要往锅中加入适量的开水。熬鸡汤，一定要记得用开水去熬，这样熬出来的鸡汤，味道才更鲜美，冷水冲汤会导致鸡肉肉质紧缩、发柴。
