2 牛羊肉馅的丸子和海鲜肉馅的做法基本差不多，只是在根据不同的食用方法。在挤握丸子的时候形状大小不同，如果是做汤类的时候，挤握稍小一点的丸子，还有一种是挤握稍大一点的丸子，一般是用来涮制火锅中经常用到的。
牛羊肉馅的丸子，在制作的时候肉馅必须要先去筋膜，绞制成稍细一点才行，丸子在下锅时也是保持水温热而不沸的状态。
二 糯米肉丸子的做法
糯米肉丸子是南方地区经常食用的一道美食，丸子是由糯米和调制好的肉馅，上锅蒸制而成的丸子，做出的丸子米香肉味浓，既好看又好吃。
在制作糯米肉丸子的时候，提前把糯米用水泡发3-4个小时，肉馅一般选用猪肉馅作为主料，当然也可以根据自己的喜好选用其它馅料制作。
在拌制肉馅的时候，加入适量的盐 鸡精 料酒 五香粉 鸡蛋 生粉等，搅拌均匀软硬适中就可以，再把泡发好的糯米粉沥干净水份，放入稍大点的盘中，用同样的方法握挤出稍大点的丸子，放入糯米中滚动粘上糯米粉，然后逐个码入笼中开大火蒸制20分钟左右，夹入盘中配上自己制作好的配料食用。
三 油炸丸子的做法
油炸丸子的馅类也是多种多样，一般分为肉馅类丸子和蔬菜类丸子。
1 肉丸子的馅料一般以猪牛肉为主，制作时形状的大小，可以制作出不同的美食有红烧 糖醋 椒盐 干炸等，还有特大形状的四喜丸子，深受人们的喜欢。有些丸子在制作的时候加入，煮熟去壳的鸡蛋 鹌鹑蛋或鱼丸类食材，来制作肉丸子的不同口味。
肉丸子在拌制肉馅的时候，经常会加入少许的豆腐泥或挤碎的馒头，来用作辅料增加出数量。
拌馅时加入适量的盐 鸡精 料酒 老抽花椒水 干姜粉 鸡蛋 淀粉和少量水搅拌均匀，用手能握成形就可以了，油温控制在6成热左右炸制，有时候炸丸子的时候经常会出现丸子不成形或焦糊的情况，原因是肉馅在拌制的时候水多过稀淀粉少，油温太低下锅后随意搅动，等原因造成的。
