这个季节，又是吃龙虾的好季节，市面上的龙虾价格正在上涨，但仍然不能改变大家的消费热情。龙虾属于海鲜，要论龙虾最好吃的做法，那一定是水煮、汽蒸和盐焗，虽然麻辣小龙虾配合啤酒，是大家在夜市上吃得最多的一道龙虾制品，但是毋庸置疑的是，添加各种香料制作的龙虾，会遮掩住龙虾原有的鲜美。
要知道，水煮、汽蒸出来的龙虾，剥去虾壳去除虾线，就能品尝到龙虾肉的香甜。而像盐焗的做法制作的龙虾，也能吃出龙虾的鲜甜，这是其它的龙虾做法所不能相提并论的。很多人认为，在制作盐焗龙虾时，只需要准备食盐和龙虾就可以了，其实并非如此，单纯对盐的使用，就是一门大学问。
制作盐焗龙虾，很多人都用错“盐”了，难怪龙虾又咸又难吃。食盐是每个家庭都备有的调味料，可能很多家庭在制作盐焗龙虾的时候，认为此“盐”就是食盐，其实不是，所以最终做出的大虾口感就和正确使用盐制作的大虾有很大出入了。
无论是制作盐焗小龙虾，还是类似于波士顿龙虾这样的大龙虾，都需要先将龙虾刷洗干净，接着使用厨房纸将虾壳表面的水分擦拭干净。在制作盐焗大虾的时候，建议大家使用料理深锅，接着在锅里倒入海盐，一定是海盐，如果是食盐一加热就会融化，最终渗透到虾肉里咸得难以下嘴就很尴尬了。
开料理锅的最大火量，期间要不停地翻炒，直至盐的温度达到烫手的程度。打入一半的海盐，将龙虾放入料理锅，再放入迷迭香草和柠檬叶等香料，最后将打出的海盐覆盖在大龙虾的全身直至掩埋。盖上盖子，先用小火焗10分钟，再转大火焗10分钟，关火以后接着焖10分钟，就可以得到一份鲜甜可口的盐焗大虾了。
